3 kg
Hirvijauheliha
1 kg
Sianliha
90g
Suola
5g
Mustapippuri
3,5g
Timjami
9 dl
Vesi

Hirvibratwurst á la Kaitsu

Jauha lihat ja kutteroi massa seuraavassa järjestyksessä: hirvenliha ja suola, sianliha, mausteet ja vesi. Ruiskuta 19 tai 21 mm suoleen. Keitetään kattilassa 80 °C kunnes sisälämpötila on 78-80 °C. Rasvaisella porsaanlihalla saadaan mehevyyttä makkaraan.