1 metson tai kahden teeren luut (tai sorsan…)
1,5 l
vettä
1 plo
kuivaa valkoviiniä
suolaa, laakerinlehti, persiljaa, tuoretta timjamia ja rosmariinia
2
porkkanaa,
½
purjoa
100g
selleriä
2
sipulia
2 cl
konjakkia
8
katajanmarjaa
6
valkopippuria

Lintu / vaalea riistaliemi

Pilko juurekset ja lintujen luut pienemmiksi. Ruskista kevyesti voissa pannulla. Kiehauta nämä vedessä padassa, kuori syntynyt vaahto pois. Lisää konjakki, valkoviini ja mausteet. Anna kiehua niin pitkään että lientä on jäljellä n. 1 litra. Siivilöi liemi siivilän ja harson läpi.