2 kg
sahattuja luita
600 g
lihan roippeita
1 kg
porkkanaa, selleriä, sipulia
2 kpl
valkosipulin kynttä
1 rkl
tomaattipyreetä
2,5 l
vettä
1 plo
punaviiniä
10 kpl
valkopippuria
8 kpl
katajanmarjaa
2 kpl
laakerinlehteä
(timjamia, neilikkaa, tähtianista)

Tumma riistaliemi

Paahda luita, lihoja ja juureksia uunissa (200 c). Ruskista, älä polta. Kaada kaikki tarpeet ja mausteet pataan. Kiehauta ja poista syntynyt vaahto. Keitä niin pitkään että lientä on jäljellä n. litran verran. Siivilöi liemi huolellisesti, kirkasta tarvittaessa valkuaisilla.

Syntynyttä lientä voi käyttää keittojen ja kastikkeiden pohjaksi.