350 g
keitettyä mureaa hirven etuselkää tai lapaa rihmottuna ohuiksi rihmoiksi.
2 dl
hyvää majoneesia
tippa giniä
2 rkl
pikku kapriksia
2 rkl
hienoksi leikattua sipulia
2 rkl
hienoksi hakattua persiljaa
3 rkl
hienoksi leikattua sauteerattua suppilovahveroa
4 rkl
riistalientä

Hirvi”genoise”

Käristä sienet ja sipulit voissa ja lisää hakattu persilja ja kaprikset. Sekoita hyvin.
Kaada päälle sky ja keitä kuivaksi.
Jäähdytä.
Yhdistä majoneesiin ja sitten yhdistä rihmottujen lihojen kanssa.
Ota soikealla muotilla pieniä tummia leipiä, paahda ja asettele päälle lusikalla muotoiltu genoisekuula.
Koristele salaatilla.