hyvin puhdistettua sisäfilettä
madeiraa
konjakkia
giniä
murskattua katajanmarjaa
murskattuja mustapippureita
karkeaa merisuolaa
hieman sokeria

Riimisuolattua hirvenfileetä

Hiero file alkoholilla ja sen jälkeen mausteseoksella. Kaari tiukkaan kelmuun ja pidä pari vuorokautta jääkaapissa.
Laita ennen leikkausta pakkaseen ja leikkaa kohmeisena ohuita viipaleita.
Tarjoa puolukkavineigretin ja oikein ohuiden vihannessuikaleiden kanssa.